Artichaut Sauvage, Cardon

La plante décrite est une espèce vivace et ancienne, apparentée à l'artichaut et appartenant à la famille des astéracées. Pour maintenir la blancheur de ses tiges fraîches et croquantes, un film opaque les entoure quelques semaines avant la récolte. Il est recommandé de vérifier que les pointes ne sont pas creuses pour assurer une fraîcheur maximale. En récolte précoce (août), les tiges sont blanches, juteuses et tendres, tandis qu'en récolte tardive (octobre), elles deviennent légèrement amères et plus dures. Ses nervures intérieures, son cœur et ses fleurs sont comestibles. La plante peut être semée à partir d'avril sous verre et dès début mai en pleine terre. Elle a également de jolies fleurs et feuilles et se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.